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　　據(jù)英國媒體報(bào)道，受全球變暖的影響，巧克力可能要走向滅絕了，因?yàn)樯a(chǎn)巧克力的原料可可樹在日益變暖的氣候條件下越來越難以生存。全球變暖如果持續(xù)下去，對(duì)于可可樹來說，這可能就是滅頂之災(zāi)。然而，受到全球變暖影響的作物可不止這一個(gè)，它很有可能會(huì)影響每個(gè)人的餐桌，美味的啤酒就是其中之一。

　　全球變暖給啤酒工業(yè)帶來沖擊

　　以消費(fèi)容積計(jì)算，啤酒是全世界*暢銷的酒精類飲品。然而，作為啤酒主要原料之一的大麥，*近幾十年來卻飽受干旱和極端高溫的影響。2018年年底出版的《自然-植物》雜志，對(duì)接下來數(shù)十年間全球大麥產(chǎn)量和啤酒工業(yè)的原料需求進(jìn)行了預(yù)測(cè)：

　　結(jié)果顯示，在全球變暖持續(xù)進(jìn)行的背景之下，未來20年間大麥產(chǎn)量可能在現(xiàn)有基礎(chǔ)上*多下降17%，啤酒售價(jià)在很多國家將可能上升到目前的兩倍。更加令人感到“亞歷山大”的事實(shí)是，除了啤酒，還有很多種食品的產(chǎn)量正在或即將遭受全球變暖的沖擊。

　　此前，葡萄酒、咖啡等日常飲品的消費(fèi)量與全球變暖關(guān)系的相關(guān)研究都有所報(bào)道。以中國科學(xué)家為主的研究團(tuán)隊(duì)這次將目光投向了啤酒，它們利用氣候?qū)W和經(jīng)濟(jì)學(xué)模型對(duì)啤酒工業(yè)在大麥減產(chǎn)背景下的產(chǎn)能前景進(jìn)行了評(píng)估。在2006年，侵襲歐洲大陸的熱浪曾導(dǎo)致大麥產(chǎn)量激減，當(dāng)年大麥?zhǔn)召弮r(jià)格高出以往40%之多。而這次的*新研究卻顯示，今后數(shù)十年這樣的事態(tài)將會(huì)變成世界范圍內(nèi)的日常情形。

　　根據(jù)這項(xiàng)研究的結(jié)論，*為極端的情況下，即*程度的酷暑和干旱作用下，全球啤酒消費(fèi)量將會(huì)下降16%以上。這將是290億美元的市場(chǎng)規(guī)模，與如今美國全年的啤酒消費(fèi)量相當(dāng)。而全球各國中，大麥歉收首當(dāng)其沖的受害者將是目前全球*的啤酒消費(fèi)市場(chǎng)——中國。即便大麥產(chǎn)量比目前下降10%，對(duì)于中國而言，也不得不減產(chǎn)120億罐啤酒。價(jià)格層面理所當(dāng)然的上漲將可能使得大量飲用啤酒從日常消費(fèi)行為變得略顯*。

　　為何會(huì)對(duì)釀酒產(chǎn)生如此嚴(yán)重的影響？

　　也許有人會(huì)覺得以上言論未免危言聳聽，畢竟這是以極端天氣條件作為模型來研究大麥減產(chǎn)及啤酒消費(fèi)模型。殊不知，即便不是在極端高溫、干旱條件下，溫度和水分也會(huì)對(duì)大麥的品質(zhì)造成嚴(yán)重影響。

　　早在2014年，農(nóng)業(yè)學(xué)家就發(fā)現(xiàn)干旱會(huì)影響大麥中淀粉顆粒的形態(tài)，以及顯著增加蛋白質(zhì)的含量。對(duì)于啤酒業(yè)界來說，這個(gè)消息和大麥減產(chǎn)趨勢(shì)一樣令人感到沮喪——這意味著他們將不得不在產(chǎn)品的品質(zhì)控制上付出額外成本，否則原材料性質(zhì)的改變就將影響成品啤酒的風(fēng)味。

　　觀察

　　全球變暖還會(huì)影響哪些食品的產(chǎn)量？

　　農(nóng)作物

　　首先是上面提到的大麥。

　　當(dāng)今大麥名下的作物多達(dá)33種，除了極少部分適合釀酒之外，更多的品種目前主要用于作為牲畜的飼料來源。

　　雖然大麥?zhǔn)侨虻诹蠊阮惤?jīng)濟(jì)作物，但其產(chǎn)地主要限制在歐盟、俄羅斯、澳大利亞和加拿大等國的溫帶區(qū)域。在我國，大麥還被西藏人民稱為青稞，也是藏區(qū)人民的主食?？梢姶篼溳^水稻、小麥等而言更加喜寒，因此在全球變暖的局面下，大麥嚴(yán)重減產(chǎn)的趨勢(shì)更為嚴(yán)峻。

　　大麥減產(chǎn)將不僅威脅釀酒行業(yè)的生存，更會(huì)直接威脅家畜的食料安全。由于在用途方面存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，農(nóng)戶將不得不在向釀酒企業(yè)出售原料和優(yōu)先保證肉、奶用家畜食料間做出選擇。*終結(jié)果必然是啤酒和肉類的生產(chǎn)成本同時(shí)升高，而啤酒由于其非生活必需品的屬性，很可能被農(nóng)業(yè)主管部門和農(nóng)民優(yōu)先妥協(xié)掉。無論如何，接下來的數(shù)十年間，啤酒價(jià)格逐步走高幾乎是不可避免的后果了。

　　除了大麥，日本農(nóng)林水產(chǎn)省每年都會(huì)發(fā)布*全球變暖對(duì)日本全國農(nóng)作物影響狀況的報(bào)告，2017年的版本顯示，由于夏季頻發(fā)的高溫特別是夜間高溫，多個(gè)水果產(chǎn)地出現(xiàn)蘋果日曬斑、葡萄著色不良等問題。而早春頻發(fā)的異常高溫對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響則更加嚴(yán)重。多種作物的發(fā)芽、開花等行為受高溫影響提前后，一旦遭遇突發(fā)降溫，很可能發(fā)生霜凍，嚴(yán)重影響當(dāng)年收成。夏季高溫造成的秋季多雨還會(huì)導(dǎo)致柑橘出現(xiàn)“浮皮果”，從而影響柑橘品質(zhì)和貯藏時(shí)間。

　　果實(shí)類作物

　　果實(shí)類作物的產(chǎn)量同樣受到威脅，就像上文提到的可可豆，其他具有代表性的就是咖啡豆。目前產(chǎn)量占到世界咖啡豆產(chǎn)量四分之三的小果咖啡主要種植于拉美國家、埃塞俄比亞、印尼及太平洋島國等地。而以上地區(qū)受全球變暖影響嚴(yán)重，到2050年前后很可能僅有目前一半的土地面積可以保證咖啡豆的出產(chǎn)。

　　作為巧克力原料的可可豆面臨類似命運(yùn)，偏好溫暖多雨的可可樹不得不面對(duì)日益炎熱干旱的氣候趨勢(shì)。同時(shí)，危害可可樹生長(zhǎng)的害蟲和真菌將在高溫作用下延長(zhǎng)生命周期，令發(fā)育本就緩慢的可可樹遭受重重考驗(yàn)，保證產(chǎn)量更加難上加難。

　　水產(chǎn)類

　　水產(chǎn)方面，平均海水溫度的升高導(dǎo)致多種魚類原有的生存海域北移。例如日本海海域常見的青甘魚已經(jīng)開始向更加靠北的北海道海域遷徙，目前在函館附近水域捕獲到的青甘魚數(shù)目不斷增加，令在日本海作業(yè)的漁民深感不安。同時(shí)，由于海洋中溶解的二氧化碳含量上升，對(duì)水質(zhì)變化極為敏感的牡蠣等多種貝類難以適應(yīng)，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

　　由于全球變暖在影響氣候的同時(shí)還會(huì)影響整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)，原則上來說，幾乎一切的蔬菜、谷物、水果等農(nóng)作物，以及乳制品、肉類、魚類等畜牧業(yè)、漁業(yè)產(chǎn)品都將受到一定程度的影響?？Х取⑶煽肆?、啤酒、蘋果這些十分常見且平凡的食物，很可能在未來數(shù)十年間面臨減產(chǎn)、漲價(jià)的后果。無論如何，希望人類不要等到承受太多的苦果才想起亡羊補(bǔ)牢。

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