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在苜蓿的干物質(zhì)中，粗蛋白質(zhì)含量高達(dá)18％～24．8％，蛋白質(zhì)含有20種以上的氨基酸，包括人和動(dòng)物的全部必需氨基酸，以及一些稀有氨基酸（瓜氨酸、刀豆氨酸等），其中賴氨酸的含量為1．06％~ 1．38％。苜蓿還含有大量可反芻家畜利用的非蛋白氮（游離氨基酸、肽、酚胺、嘌呤和生物堿等），約占苜?？偟康?3％。非蛋白氮對(duì)非反芻家畜利用價(jià)值不高，但能被奶牛瘤胃中的瘤胃微生物所很好利用，青貯后的苜蓿有大量蛋白質(zhì)水解為氨基酸，其非蛋白氮含量可高達(dá)50％以上。苜蓿草葉蛋白中各類氨基酸含量接近動(dòng)物性蛋白，賴氨酸、色氨酸等氨基酸模式合理，組成比例較為均衡，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和飼養(yǎng)效果均與魚粉相當(dāng)，并高于人豆餅、花生餅等，具有明顯的增加奶牛體重和奶產(chǎn)量，改善奶產(chǎn)品的品質(zhì)，降低飼料消耗率，提高飼料的轉(zhuǎn)化率等良好的飼養(yǎng)效果，是一種可以再生的良好植物蛋白來源。苜蓿和尿素相結(jié)合可替代奶牛日糧中的大豆粕。