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胡蘿卜濃縮汁

行業(yè)分類：
涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)
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2009/3/26 0:00:00
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　　胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，居常見水果蔬菜之首。目前國際上胡蘿卜的榨汁工藝延用水果榨汁工藝和設(shè)備，這種工藝設(shè)備僅適于薄壁細胞的水果果肉和以提取水溶性成份為工藝目標的濃縮汁產(chǎn)品。而胡蘿卜屬根類蔬菜，細胞間質(zhì)發(fā)達、細胞壁堅實，胡蘿卜素是脂溶性成份而不是水溶性成份，因此采用水果加工工藝和設(shè)備加工胡蘿卜，其胡蘿卜素的提取率均較低。

　　美國《食品科學(xué)雜志》1993 NO.5第58卷報道了該國*新胡蘿卜加工工藝研究成果，其結(jié)論之一"胡蘿卜中含有的ß-胡蘿卜素只有20%可從磨碎的胡蘿卜中提取出?quot;。我國2000年從意大利和德國引進了三條胡蘿卜濃縮汁生產(chǎn)線，經(jīng)2001年的工業(yè)化生產(chǎn)實踐證明，這些引進設(shè)備的類胡蘿卜素提取率約25%左右，可溶性固形物40-42%的胡蘿卜濃縮汁其類胡蘿卜素含量16-20mg/100g。

　　中國科學(xué)院石家莊農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究所從事提取胡蘿卜原汁提取技術(shù)研究多年。經(jīng)基礎(chǔ)工藝研究表明，采用非酶法充分破壞細胞間質(zhì)，采用物理法分離細胞間隙并*終完全打破細胞壁，采用物理法將細胞壁與胡蘿卜素和核酸物質(zhì)充分分離等工藝，是提高胡蘿卜素提取率和提高胡蘿卜濃縮汁胡蘿卜素含量的關(guān)鍵工藝。這些研究成果應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)，其類胡蘿卜素提取率可達70%，居國際領(lǐng)先

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