發(fā)酵茶分半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶 1. 半發(fā)酵茶（部份發(fā)酵茶）（學(xué)名：青茶類(lèi)）： a. 輕發(fā)酵茶（又通稱(chēng)“包種茶類(lèi)”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長(zhǎng)青茶、鐵觀(guān)音、武夷、水仙。 b. 重發(fā)酵茶：烏龍茶。 注意：俗稱(chēng)半發(fā)酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱(chēng)椪風(fēng)茶，然而俗稱(chēng)之烏龍茶其實(shí)皆已混淆。 2. 全發(fā)酵茶（學(xué)名：紅茶類(lèi)）： 按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種） 按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。 3、后發(fā)酵茶：（學(xué)名：黑茶類(lèi)） 普洱茶：普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類(lèi)的做法，再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成，它是屬于黑茶類(lèi)。